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一般情况下，没签合同欠款不给的，劳动者可以通过以下方法处理：1、劳动者可以向劳动保障行政部门投诉，让劳动监察大队责令单位限期支付工资。逾期不支付的，可以请求加付赔偿金;2、劳动者投诉无果的，也可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，请求解除劳动关系并支付工资和经济补偿金。法律依据：《工资支付暂行条例》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。《劳动合同法》第三十八条，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：(一)未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的;(二)未及时足额支付劳动报酬的;(三)未依法为劳动者缴纳社会保险费的;(四)用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的;(五)因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的;(六)法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

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没有签订合同，但有其他证据能够证明有拖欠运费的情形的，可以与拖欠人进行协商，如果协商不成或者协商过后还是拖欠不给的，可以带着证据去法院起诉。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条　建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。《中华人民共和国民事诉讼法》第一百一十九条起诉条件起诉必须符合下列条件：（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；（二）有明确的被告；（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

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没有签订合同如果遇到拖欠工程款一类的合同纠纷该如何处理，主要情况如下：当遇到合同纠纷时，可先向有关事业单位进行调解，如对方拒绝调解，可以去劳动监察大队或监管站进行投诉，申请调解。如果调解不顺，或者是调解结果存在争议，就应该用法律手段维护自身权益，比如提供相关的证据进行起诉。法律依据：《民事诉讼法》第一百一十九条，起诉条件，起诉必须符合下列条件：(一)原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；(二)有明确的被告；(三)有具体的诉讼请求和事实、理由；(四)属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

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