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没签劳动合同离职不给工资，首先要在收集好证明劳动关系的相关证据之后，到当地的劳动监察行政部门进行举报，或可以到当地的仲裁委申请劳动仲裁，如果对劳动仲裁不满，则可以向法院起诉。法律依据：《工资支付暂行规定》第七条工资必须在用人单位和劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。支付工资的具体日期由企业与劳动者约定。支付工资的日期一旦确定后，刚应严格按照规定的日期支付劳动者工资，逾期不支付工资的，则按拖欠工资处理。

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没签劳动合同离职不给工资，首先要在收集好证明劳动关系的相关证据之后，到当地的劳动监察行政部门进行举报，或可以到当地的仲裁委申请劳动仲裁，如果对劳动仲裁不满，则可以向法院起诉。《工资支付暂行规定》第七条法律依据：《工资支付暂行规定》第七条《工资支付暂行规定》第七条工资必须在用人单位和劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。支付工资的具体日期由企业与劳动者约定。支付工资的日期一旦确定后，刚应严格按照规定的日期支付劳动者工资，逾期不支付工资的，则按拖欠工资处理。

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如果没有签劳动合同，但离职后酒店不发工资的，劳动者可以需要依法收集工作证、用人单位招工登记表、考勤记录等证据，然后与老板协商解决，协商不成的，则可以到劳动监察大队举报或依法申请劳动仲裁。法律依据：如果没有签劳动合同，但离职后酒店不发工资的，劳动者可以需要依法收集工作证、用人单位招工登记表、考勤记录等证据，然后与老板协商解决，协商不成的，则可以到劳动监察大队举报或依法申请劳动仲裁。法律依据：《劳动保障监察条例》第二十六条用人单位有下列行为之一的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50%以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金：（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的；（二）支付劳动者的工资低于当地最低工资标准的；（三）解除劳动合同未依法给予劳动者经济补偿的。

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